Biolog nima uchun «go‘sht yopishtiruvchi» inson salomatligi uchun xavfli ekanligini tushuntirdi

Biolog Bagryantseva: «go‘sht yopishtiruvchi» Parkinson va Altsgeymer kasalliklarini rivojlanishi mumkin.

Rossiya mahsulotlarida 2024 yilning birinchi yarmida «go‘sht yopishtiruvchi» deb ataladigan mikrobial transglutaminaza allaqachon 28 marta aniqlangan. Bu haqda PostNews nashriga biologiya fanlari doktori Olga Bagryantseva ma’lum qildi .

Uning so‘zlariga ko‘ra, ushbu «elim» ni iste’mol qilish ovqat hazm qilish buzilishiga, immunitetning pasayishiga olib kelishi mumkin, shuningdek, çölyak kasalligi, Parkinson kasalligi va Altsgeymer kasalligi kabi kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo‘lishi mumkin.

Mutaxassisning tushuntirishicha, transglutaminaz oqsillarning tuzilishini o‘zgartiradi va ularni bir-biriga «yopishadi». Shu bilan birga, ferment tovarlar ishlab chiqarish tsiklini qisqartiradi. Bu mahsulotlar tannarxini pasaytiradi. Bagryantsevaning so‘zlariga ko‘ra, shuning uchun ham moddadan oziq-ovqat sanoatida kolbasa, sut mahsulotlari va non ishlab chiqarishda foydalaniladi, chunki u ishlab chiqarishni chiqindisiz qilishga yordam beradi.

Bagryantseva transglutaminazning inson salomatligiga ta’siri ancha yaxshi o‘rganilganligini va bu ferment Rossiyada taqiqlanganligini ta’kidladi. Uning so‘zlariga ko‘ra, ushbu moddadan oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalanish soxtalashtirishga tenglashtirilishi mumkin. Agar mahsulot issiqlik bilan ishlov berilmasa, bu ayniqsa xavflidir.

Rossiyada 2020 yil 1 yanvardan boshlab «go‘sht yelimi»dan foydalanish taqiqlandi . Biroq, tadqiqot natijalariga ko‘ra, Roskachestvo mutaxassislari ba’zi ishlab chiqaruvchilarning tvorogida qo‘shimchaning mavjudligini aniqladilar. Umuman olganda, ushbu komponentdan foydalanishning 25 ta holati qayd etilgan - 2022 yilga nisbatan ikki baravar ko‘p.

Ilgari, ruslar nonushta uchun mussli va donning xavfliligi haqida ogohlantirilgan .