Биолог нима учун «гўшт ёпиштирувчи» инсон саломатлиги учун хавфли эканлигини тушунтирди

Биолог Багрянтсева: «гўшт ёпиштирувчи» Паркинсон ва Альтсгеймер касалликларини ривожланиши мумкин.

Россия маҳсулотларида 2024 йилнинг биринчи ярмида «гўшт ёпиштирувчи» деб аталадиган микробиал трансглутаминаза аллақачон 28 марта аниқланган. Бу ҳақда ПостНеwс нашрига биология фанлари доктори Олга Багрянтсева маълум қилди .

Унинг сўзларига кўра, ушбу «элим» ни истеъмол қилиш овқат ҳазм қилиш бузилишига, иммунитетнинг пасайишига олиб келиши мумкин, шунингдек, çöляк касаллиги, Паркинсон касаллиги ва Альтсгеймер касаллиги каби касалликларнинг ривожланишига сабаб бўлиши мумкин.

Мутахассиснинг тушунтиришича, трансглутаминаз оқсилларнинг тузилишини ўзгартиради ва уларни бир-бирига «ёпишади». Шу билан бирга, фермент товарлар ишлаб чиқариш тциклини қисқартиради. Бу маҳсулотлар таннархини пасайтиради. Багрянтсеванинг сўзларига кўра, шунинг учун ҳам моддадан озиқ-овқат саноатида колбаса, сут маҳсулотлари ва нон ишлаб чиқаришда фойдаланилади, чунки у ишлаб чиқаришни чиқиндисиз қилишга ёрдам беради.

Багрянтсева трансглутаминазнинг инсон саломатлигига таъсири анча яхши ўрганилганлигини ва бу фермент Россияда тақиқланганлигини таъкидлади. Унинг сўзларига кўра, ушбу моддадан озиқ-овқат ишлаб чиқаришда фойдаланиш сохталаштиришга тенглаштирилиши мумкин. Агар маҳсулот иссиқлик билан ишлов берилмаса, бу айниқса хавфлидир.

Россияда 2020 йил 1 январдан бошлаб «гўшт елими»дан фойдаланиш тақиқланди . Бироқ, тадқиқот натижаларига кўра, Роскачество мутахассислари баъзи ишлаб чиқарувчиларнинг творогида қўшимчанинг мавжудлигини аниқладилар. Умуман олганда, ушбу компонентдан фойдаланишнинг 25 та ҳолати қайд этилган - 2022 йилга нисбатан икки баравар кўп.

Илгари, руслар нонушта учун муссли ва доннинг хавфлилиги ҳақида огоҳлантирилган .